El texto presenta un depurado inventario alimenticio de dos mundos que se encontraron y fundieron. El de aborígenes americanos, en especial aztecas, incas y muiscas, y el de conquistadores y colonizadores españoles. Sus fuentes son de tres clases: descubridores y cronistas de Indias, vestigios arqueológicos, y análisis etnográfico y comparativo con indígenas de hoy. Sorpresa: la esencia alimentaria precolombina continua vigente entre campesinos e indígenas de hoy. La cultura colombiana es la suma de diversas culturas regionales, e igual su cocina. No existe un plato que pudiéramos llamar "nacional", que condense todas las cocinas locales. La fortaleza de la colombiana se encuentra precisamente en esa diversidad, en su capacidad para integrar diferentes productos y técnicas, y en la permanente conexión cultural con las expresiones culinarias de sus vecinos latinoamericanos, en un intercambio fluidas e interesantes 2