Comida de negros. Medio ambiente y cultura en el Chocó colonial
Incluye resumen en inglés
La alimentación es uno de los procesos de apropiación del territorio más complejos que desarrollan los grupos humanos en su interacción con el medio ambiente circundante. En esta investigación se explora la forma en que los esclavos africanos y sus descendientes en el Chocó del siglo XVIII, trascendieron la limitada dieta que para ellos habían fijado la racionalidad de la empresa extractiva de oro y crearon una verdadera gastronomía negra acorde con su manera de ver y sentir el nuevo mundo que los rodeaba. Este paso se dió a través del contacto directo con los saberes indígenas, del intercambio de conocimientos provenientes del Africa ancestral, del aprendizaje de las tecnologías que trajo el mismo colonizador español pero, sobre todo, mediante la aguda observación de los ecosistemas locales y la puesta en común de sus posibilidades nutricionales