Desde las azoteas : recetario cultural, reencuentro con la culinaria afrocolombiana en Guapi, Colombia /
Teófila Betancurt, autoras equipo investigativo de la Fundación Chiyangua ; compiladora R. Elizabeth Tabares
- Segunda edición en español
- 225 páginas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotografías a color ; 19 cm.
Incluye listas de tablas y fotografías, glosario e índice analítico.
Incluye referencias bibliográficas en página 221.
Contenido: Parte 1. Preparación básica de condimento tradicional. -- Parte 2. Preparaciones culinarias con carne de animales de monte. -- Parte 3. Preparaciones culinarias a base de peces de mar y río. -- Parte 4. Mariscos o invertebrados para consumo alimenticio (variedad de crustáceos y moluscos). -- Parte 5. Preparaciones con frutas del Pacífico. -- Parte 6. Familia de las cucurbitáceas y calabazas. -- Parte 7. El bacao o bacao del Chocó. -- Parte 8. El maíz, un cereal central para la culinaria del Pacífico y de Guapi. -- Parte 9. La chigua, el naidi y el coco. Uso culinario de las palmas. -- Parte 10. El arroz y las preparaciones culinarias guapireñas. -- Parte 11. El yuyo, una "hierba" en la culinaria guapireña. -- Parte 12. Las variedades de plátano del Pacífico (musáceas) en la culinaria. -- Parte 13. La papachina, un tubérculo en la culinaria guapireña.
“Es un recetario cultural, fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradición culinaria y gastronómica del Pacífico caucano y de manera particular de la comunidad guapireña. Como ejercicio colectivo ha sido parte de un proceso de investigación y acción, basado en los lazos que existen entre la identidad cultural y la alimentación cotidiana. Es también un ejercicio de resistencia a la presencia del conflicto armado en el Pacífico, que ha desplazado a su población de sus selvas y ríos tradicionales. En respuesta a esta situación, aquí se propone una estrategia de soberanía alimentaria, basada en una resignificación de la cocina ancestral a través del regreso al cultivo en las azoteas de las casas y en los territorios comunitarios, mantiene las recetas originales, pero las organiza partiendo de la construcción social que hace la comunidad guapireña de su sistema agroalimentario tradicional y la manera en que ella se ha relacionado con su medio natural: selvas, ríos y mar. Ello se refleja en el conocimiento y aprovechamiento de los recursos alimenticios de estos tres espacios sociales y físicos, los cuales son parte de su construcción territorial.” Tomado de la contraportada del texto.