Trata sobre el proceso de aculturación alimenticia que se presentó entre la sociedad indígena y la europea en el Nuevo Reino de Granada durante el siglo XVI. Los alimentos fueron uno de los muchos elementos culturales que ayudaron a dar forma al nuevo orden social, económico, político y cultural que emergió en el siglo XVI. Esencial para este nuevo orden fue la capacitdad de los nativos y los conquistadores de producir, distribuir y consumir los alimentos necesarios para sobrevivir
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