El texto presenta la importancia y la necesidad de exaltar y proteger la cocina que se encuentra en permanente relación con portadores de los saberes tradicionales; también cada día se encuentran más propuestas de la industria de la cocina y la alimentación exaltando preparaciones, condimentos, bebidas y los productos de un artesanado culinario que exhibe dulces, amasijos, vinagres, encontrándose en países del mundo gracias a procesos de exportación. La investigación que abordan diecisiete miembros del CESAC y algunos colaboradores está sustentada en la compilación bibliográfica de fácil consecución en la que se localiza una gran cantidad de recetas que hacen parte de la alimentación cotidiana de cada región.

Recomendado para un público general.

Incluye datos biográficos de los autores al final del texto.